Бобовые богаты на белок. Именно поэтому они входят в состав многих диет, вегетарианцы обязательно включают бобовые в свой рацион. В кулинарии есть немало вкусных и питательных блюд, где одними из главных ингредиентов являются фасоль, горох и прочие представители этого семейства. Вот только как быстро сварить фасоль, бобы и горошек?
Есть бабушкин способ – замачивание фасоли на ночь. Зато с утра её приготовить будет легко и быстро. Но если фасоль передержать в воде, может начаться брожение. Идеальным вариантом при замачивании является следующий: каждые два-три часа менять воду, в которой она замочена. Так как фасоль при этом методе сильно разбухает, следует время от времени добавлять воду. И уж ни в коем случае не варить её в той воде, в которой она была замочена. Этот способ варки бобовых утомителен и нерационален по времени.
Замачивание – это не самый быстрый путь. Хорошо, что светлые головы всё же придумали несколько вариантов ускоренного приготовления фасоли и других бобовых.
Засыпаем её, предварительно перебрав и очистив от мусора, в кастрюльку и заливаем кипящей водой минуток так на тридцать-сорок. По прошествии этого времени воду сливаем и добавляем соль и две-три ложки масла подсолнечного (либо другого растительного, что есть под рукой). Вновь заливаем кипящей водой, да так, чтобы она фасоль всю закрыла. Ставим на огонь (небольшой) и следим, чтобы воды было достаточно в кастрюле. При её выкипании можно доливать жидкость, но немного.
Использовать имеющиеся сегодня на каждой кухне приспособления и устройства. К примеру, скороварку, микроволновую печь, мультиварку, аэрогриль, прочие полезные и нужные каждой хозяйке электроприборы, значительно облегчающие нам жизнь. Информацию о том, как правильно сварить фасоль в таких устройствах, можно почерпнуть из инструкций к ним, а также из всемирной паутины.
При этом варианте применяется сода пищевая. Только её нужно брать буквально щепотку или на кончике ножа. Переборщив с количеством соды, можно получить не красиво сваренную фасоль, а кашицу из неё. Если соды добавлено в воду много, фасоль просто лопается и разваривается.
При этом методе варки бобовых фасоль засыпается в воду и доводится до кипения. Затем вода быстренько сливается, и фасоль вновь заливается холодной водой и уже варится до полной готовности. Такой способ позволяет сократить время варки вдвое.
Он похож на четвёртый, но отличается тем, что заливка холодной водой повторяется несколько раз, пока фасоль не станет пригодной к употреблению. Вымытую фасоль кладут в кастрюлю и заливают водой (неважно, горячая она или холодная), чтобы бобовые были чуть прикрыты. Доведя жидкость до кипения, дают покипеть пять-десять минут, и вновь наливают холодной воды. И так несколько раз: кипит 5-10 минут – долив холодной воды – и снова до кипения и 5-10 минут варим. Секрет этого способа в том, что фасоль, развариваясь, вбирает в себя жидкость. Воды становится меньше и поэтому постоянно требуется её доливать.
Главное – при всех способах варки фасоли не солить в начале готовки, так как особенностью её является то, что в солёной воде она долго остается твёрдой. Лучше добавить соль в конце приготовления.
К сожалению, такая полезная и питательная фасоль, используемая в качестве гарниров, ингредиента в салатах и т. д., не употребляется в сыром виде. Сырая, она содержит вещества, которые могут привести к интоксикации организма. Поэтому её обязательно нужно варить. Зато какой получается наваристый фасолевый супчик, какие салаты из неё можно приготовить! Особенно востребована фасоль в дни поста. Ведь она – это кладезь цинка, фосфора, меди, калия, белка. Прекрасно утоляющая голод, фасоль – незаменимый продукт для многих людей.
Фото: pixabay.com
45 лет назад, 30 октября 1974 года, состоялся «величайший поединок в истории бокса» – «Грохот в джунглях», Мохаммед Али против Джорджа Формана.
Мохаммеда Али уже три года нет в живых, но его талант продолжает генерировать миллионы долларов. 3–5 млн просмотров сегодня набирают в интернете видеозаписи его лучших боев и нокаутов, фанаты со всей планеты скупают футболки и атрибуты с портретами и цитатами великого бойца, фразы легендарного спортсмена мотивируют людей по всему миру. Например, такая: «Каждый день живите так, как будто он последний, потому что однажды это окажется правдой».
Боксер сам себя наградил титулом «Величайший». И никто с ним не спорил. Не потому, что боялись, – это было справедливо.
«Я дрался, чтобы выиграть титул чемпиона мира, чтобы я смог выйти на улицу и говорить то, что было у меня на уме. Я хотел быть чемпионом, который доступен для всех. Я надеялся вдохновлять других, чтобы они начали управлять своей судьбой и жили гордо и целеустремленно», – сказал Мохаммед Али в расцвете своей боксерской карьеры.
Кассиус Клей (настоящее имя Мохаммеда Али) пришел в бокс после того, как у него в детстве украли любимый красный велосипед, который он купил на заработанные после уроков деньги – парень мыл классы в школе.
– Мы с другом поехали на ярмарку, где раздавали бесплатное мороженое. А когда возвращались, велосипеда на месте уже не было, – вспоминал потом Али детскую травму.
Полиция воришек, конечно, не нашла. «Я сам поквитаюсь с ними, изобью при встрече», – горячился подросток. «Сначала надо научиться драться», – остудил парня полицейский Джо Мартин и пригласил его в детскую боксерскую секцию, которую сам вел.
Тренер вспоминает, что поначалу не раз выгонял юного боксера с тренировки, когда тот затевал потасовки, доказывая, что он лучший.
Мохаммед Али в детстве
«Порхай, как бабочка, жаль, как пчела» – знаменитую формулу победы от Мохаммеда Али знают даже те, кто далек от бокса. Почти двухметровый тяжеловес, и правда будто невесомый, порхал на ринге. А по скорости с ним сравнился только Брюс Ли – у обоих виртуозов молниеносный удар занимал всего 1/20 секунды. «Я быстрый, я очень быстрый… В спальне перед сном я бью по выключателю и успеваю лечь в постель, пока не погаснет свет», – характеризовал себя сам боксер.
Друзья детства рассказывают, что скорость Али развивал с помощью весьма опасного упражнения: просил своего лучшего друга бросать в него камни, от которых он должен был увернуться. Что после этого ему были любые соперники?!
«Невозможное возможно» – любимая фраза Мохаммеда Али. Боксерские качества спортсмена иногда казались на грани человеческих возможностей – он двигался быстро, неожиданно для соперника менял положение корпуса, бил резко и сильно, не давал просчитать свои действия, зато сам предугадывал движения соперников. Али выработал свою собственную тактику – передвигался на носках, его пластику даже сравнивали с танцем.
– Бой должен длиться 13 секунд: 2 секунды на сближение, 1 – на удар и 10 – на счет рефери, – говорил Али.
О первом чемпионском бое Мохаммеда Али спорят до сих пор: настолько быстрым и незаметным ударом новичок отправил в нокаут громилу Сонни Листона, что эксперты до сих пор подозревают, что бой был сдан. Зрелищным боям с участием Мохаммеда Али пресса присваивала названия, словно фильмам: всё тот же «Грохот в джунглях» (30 октября 1974 г.), «Триллер в Маниле» (1 октября 1975 г.), «Бой века» (8 марта 1971 г.).
Бокс в те годы был на пике популярности, а имя Мохаммеда Али со временем стало своего рода синонимом бокса.
– Мне посчастливилось присутствовать на выступлении жены Али. Она рассказывала, что буквально с детства обожала кумира, восхищалась им – и не думала, что ей выпадет шанс не только познакомиться с великим спортсменом, но и связать с ним жизнь. Настолько огромна была тогда его популярность, – рассказала «Собеседнику+» помощница спортивного промоутера Наталья Соловьёва.
Боксер с детьми и второй женой Белиндой
Кстати, модную тенденцию морально давить на соперников еще до выхода на ринг завел именно Мохаммед Али. «Даже если тебе снится, что ты меня побеждаешь, проснись и извинись», – говорил боксер.
Больше всего от Али доставалось его заклятому сопернику. «Джо Фрейзер слишком уродлив, чтобы быть чемпионом. Чемпион должен быть красивым, как я!» – выдавал Мохаммед. Два великих спортсмена продолжали обмениваться колкостями до самой смерти. Но когда пришло известие о кончине Джо Фрейзера, Мохаммед Али расплакался.
Одним из самых знаменитых боксерских поединков не только в карьере Мохаммеда Али, но и в истории бокса в целом считается «Манильская мясорубка», или «Триллер в Маниле», как спортивные комментаторы назвали бой между Али и Джо Фрейзером 1 октября 1975 года в столице Филиппин – Маниле.
Поединок состоял из 14 ожесточенных раундов. К 15-му соперники так измочалили друг друга, что у Фрейзера полностью заплыл левый глаз и его тренер принял решение прекратить схватку. «Я наносил ему удары, которые пробили бы крепостные стены. Боже мой, он великий чемпион!» – произнес, едва оклемавшись, Фрейзер.
Но и Али был чуть жив. По отзывам его команды, он был так истощен, что и сам не смог бы выйти продолжать драться. «Я никогда не был ближе к смерти», – сказал тогда Али. И назвал противника лучшим боксером после себя, что от него было высочайшей похвалой.
Легендарный бой
Али вошел в историю не только как спортсмен. Он был боец по духу. Убежденный антирасист, мусульманин и пацифист, он не скрывал своих взглядов, а порой шокировал сегрегированную Америку своими высказываниями. С началом войны во Вьетнаме молодой чемпион открыто отказался ехать воевать в азиатскую страну. «Лично мне вьетконговцы ничего плохого не сделали. Чего я не понимаю, так это войны», – заявил боксер. И не отказался от своих убеждений даже под угрозой тюрьмы.
Кстати, отборочная комиссия армии США оценила коэффициент IQ Мохаммеда Али невысоко – 78. Али это нисколько не поколебало. «Я говорил, что я величайший, а не умнейший», – описал он потом свою реакцию в автобиографии.
На продаже автобиографии «Величайший» спортсмен заработал еще 200 тысяч $
Не блещущий IQ Али тем не менее подарил миру немало мудрых цитат, которые вошли во все мотивационные методики и вдохновляют людей по всему миру. «Нет ничего плохого в том, чтобы упасть. Плохо остаться лежать», – говорил Али.
Отказ служить в армии стоил Али внушительного штрафа и потери спортивных титулов, на три года ему пришлось распрощаться с рингом. Но, вернувшись, он быстро набрал форму, еще лучше прежней.
Даже после скандала Али не стал осторожнее. В своей автобиографии сам атлет написал, что выбросил свою олимпийскую медаль в реку Огайо в знак протеста против расизма, с которым продолжил встречаться в родном Луисвилле. В 1996 году МОК вручил Али дубликат золотой медали взамен утерянной.
В 1978 году Мохаммед Али приезжал в СССР. Встречать его поручили известному боксеру, будущему главе Федерации профессионального бокса Виктору Агееву.
– Помню, он сошел с трапа – веселый, улыбчивый и сразу в шутку пошел на меня с серией ударов, – рассказал Виктор Агеев «Собеседнику+». – Я тоже в шутку изобразил «ответку», затормозив кулак у его подбородка. Он сначала удивился, потом рассмеялся, и мы обнялись как коллеги. Уравновешенный, веселый, без понтов. Помню, он приехал на ринг раньше времени, зашел в зал, где уже собрались чиновники, а уборщица что-то еще домывала перед встречей. Так он первым делом подошел не к функционерам, а к этой уборщице! И пожал ей руку, показав, что ему важен не статус, а человек.
1978 г., Москва. Виктор Агеев с Мохаммедом Али и его третьей женой Вероникой
Мохаммеду Али не было еще 40, когда у него появились первые признаки болезни Паркинсона. Тело, которое принесло ему славу и миллионы, переставало его слушаться.
На Олимпиаде 1996 года Мохаммед Али, который уже с трудом разговаривал и плохо двигался, зажигал олимпийский огонь. На больного спортсмена, у которого долго не получалось поджечь фитиль, было тяжело смотреть. В какой-то момент всем показалось, что он не справится. Журнал Sports Illustrated назвал этот момент одним из самых эмоциональных в истории спорта. Али справился. И сразу попросил его не жалеть.
«Я подсчитал, что пропустил 20 тысяч ударов, но я заработал миллионы и многое сумел сохранить. Может быть, я говорю медленно, но мыслю хорошо», – отшутился атлет.
– Я запомнила Мохаммеда Али на одной из последних его пресс-конференций, которая проходила в Германии, – продолжает Наталья Соловьева. – Он появился... старенький, видно было, что плохо себя чувствовал. Но когда настал момент фотографирования, Али принял боксерскую стойку и изобразил свой фирменный удар. Он полностью преобразился на минуту или две: застыл четко, без единого старческого признака, весь максимально сконцентрированный и сфокусированный. В тот момент в зале никто не сомневался: он – величайший.
Али и в старости оставался чемпионом
«…Я такая старая, что помню прошлый век.
Например, я помню времена, когда сливочное масло было полезным. Его клали в горячую кашу, намазывали на хлеб, смазывали блины. Очень полезным было масло, особенно для детей.
Ещё я помню, когда были полезными дрожжи. Особенно для подростков. Когда у нас дома у очередного подрастающего отрока начинался сезон прыщей, мама начинала почти каждое утро на завтрак делать блины на дрожжах. Пухлые, кислые, офигительно вкусные блины были ужасно полезны, потому что в них дрожжи.
Мясо было полезным — любое. Свинина, говядина, дикое — полезно было всем, особенно детям и тем, у кого физические нагрузки. И мозговые косточки были полезны. И хрящики.
Курица была полезна вся. Грудка, конечно, но ноги-крылья-потрошка — всё-всё в курице было полезно, кроме кишечника, желчного пузыря и перьев.
Рыба была полезная вся. Особенно — жирная. Особенно — детям. Детям особенно была полезна жирная рыба, но и взрослым любая рыба была полезна.
Полезным был яичный желток. Особенно тоже детям. И пожилым.
Молочные продукты были полезные — все без исключения. Детям, беременным и больным — особенно, но вообще — всем. Творог любой жирности был полезным. В молоке были кальций, белок, витамины.
Лактоза тоже была и она тоже была полезная. Сметана была полезная — особенно деревенская, конечно, но магазинная тоже приносила пользу. Особенно в борще.
Борщ вообще был полезный. Во-первых, суп. Горячий суп раз в день был чрезвычайно полезен для любого организма. Во-вторых, в борще мясо, а оно тогда ещё было полезным. В-третьих, овощи.
Овощи были полезными все. Свекла была полезной. Особенно тем, у кого прыщи и запоры, но вообще-то для крови она была всем полезная. Морковка помогала расти и хорошо видеть. Капуста славилась витаминами. Горох был полезный. Помидоры очень полезные были. Очень.
Полезными были каши. Любая крупа была полезная. Особенно детям. Мужикам тоже — если с мясом. Хотя, вообще, с мясом было полезно всем.
Яблоки были полезные. Особенно детям.
Апельсины были полезные. Особенно больным.
Хлеб был полезный. Особенно всем.
Мёд был полезный. Особенно зимой.
Какао было очень полезным, тоже детям — особенно.
Чай с молоком был полезный. Без молока тоже.
Только кофе был вредный, если его много пить. А если не очень много — то тоже ничего.
Нынче, конечно, у многих продуктов характер испортился. Вредные такие все стали, ужас! Только мы — жители прошлого века и помним, какими они были милыми и полезными когда-то раньше…»
Фото: pixabay.com