Портал «Европульс» предлагает порадовать близких вкуснейшими блюдами, которые готовят в европейских семьях на Рождество.
Рождественский борщ с «ушками» (Польша)
- В Польше на Рождество все собираются на праздничный ужин в кругу семьи, все наши соседи разъезжаются: в Сочельник свет горит буквально в паре окон, — рассказывает Маша Ястребова, живущая в Польше. — Что интересно, на столе стараются соблюдать правило 12 блюд. Они символизируют двенадцать апостолов, а по другой версии — двенадцать месяцев в году. Набор, конечно, зависит от семьи, но традиционно сюда входят супы, рыба, вареники, которые зовутся перóги, и десерты. Часто соблюдаемое правило: все блюда должны быть постными, мясо и спиртные напитки не подают. Но в целом это почти как в России на Новый год – объедаются все, только, кажется, ещё больше.
Борщ
Ингредиенты
- Свекла среднего размера — 1 кг
- Квашеная свекла — 500 г
- 2 средние моркови
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чернослив — 3 шт.
- Белые сушёные грибы – 10 г
- Свежий майоран — 2-3 веточки (или 1 ст. л. сухого)
- Душистый перец — 1 ч. л.
- Черный перец — 1 ч. л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Сахар — 60 г
- Сок 1/2 лимона
- Соль по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Свеклу заверните в фольгу, положите в духовку и пеките до готовности (около 1,5-2 часа).
- Морковь почистите и крупно нарежьте; лук нарежьте крупно.
- Залейте сушёные грибы, морковь, лук, чернослив, душистый перец 4 литрами холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 час.
- Когда свекла запечётся, остудите её немного, почистите, натрите на крупной тёрке и переложите в бульон. Добавьте квашеную свеклу вместе с жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте сахар, лавровый лист, майоран, соль по вкусу и варите ещё 15-20 минут на медленном огне.
- А теперь интересное: снимите борщ с огня, над чистой кастрюлей поместите сито и слейте всю жидкость – это и есть польский борщ. Оставшиеся овощи и специи используют по своему усмотрению.
- В конце добавьте в борщ молотый перец и лимонный сок и доведите до кипения.
Варёные грибные «ушки»
Ингредиенты
- Начинка
- Шампиньоны — 250 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л. (можно заменить растительным)
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Тесто
- Мука — 300 г
- Яйцо – 1 шт.
- 120 мл тёплой воды (примерно)
- Щепотка соли
Читайте также: Готовим вместе знаменитое грузинское оджахури
Приготовление
- Из муки, соли, яйца и 2/3 воды вымесите эластичное, мягкое тесто, подливая по надобности воду.
- Накройте тесто слегка влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Шампиньоны с луком мелко порежьте. В большой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Добавьте грибы и лук, посолите по вкусу и томите на среднем огне, время от времени помешивая, до готовности. Снимите с огня и полностью остудите.
- Раскатайте тонко тесто на присыпанной мукой поверхности и вырежьте кружки небольшим по диаметру стаканом или рюмкой. На каждый кружок выложите немного грибной начинки, тщательно защипывая концы.
- Варить ушки нужно в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, пока они не всплывут на поверхность. Отваренные ушки положите в борщ.
Пулярда рейена (Испания)
Мой знакомый испанец Пепе говорит: «Самое интересное у пулярки внутри», — рассказывает корреспондент «Европульса» в Испании Оксана Шапиро. — Я долгое время не понимала это выражение, пока он не угостил меня рождественской фаршированной пуляркой. Действительно, главное – это её начинка. Семья Пепе готовит пулярку и на Рождество, и на Новый год.
Мама Пепе не просто написала мне рецепт: она взяла меня за руку, отвела на кухню в маленькой квартирке в Виго (Галисия) и велела смотреть внимательно, ведь галисийцы просто так секретами не делятся — только если очень любят.
Пулярка – это выхолощенная курица, которая не несёт яиц. Поэтому её мясо гораздо нежнее и сочнее, чем у обычной курицы-несушки. Но если в вашем городе нет пулярки (поискать её можно в фермерских магазинах), то пулярку вполне заменит простая курица.
Ингредиенты
- Пулярка – тушка около 3 кг
- Лук – 2 шт.
- Лук-порей – 1 шт.
- Шампиньоны – 200 г
- Среднее зелёное яблоко — 3 шт.
- Чернослив – 150 г
- Небольшая морковь — 2 шт.
- Ветчина – 300 г
- Кедровые орешки – 50 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Херес, коньяк или бренди – 250 мл
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
- Оливковое масло
А также:
- Толстая швейная игла и белая хлопчатобумажная нить
- Большой шприц с толстой иглой
- Фольга
Читайте также: Курица с овощами в рукаве – объедение на раз-два
Приготовление
Начинка
- Сперва готовится начинка. В глубокую большую сковороду, на оливковое масло нарезают: лук мелким кубиком, белую часть лука-порея полукольцами, нарезанные кубиком грибы, мелко рубленную ветчину, порезанный кусочками чернослив, тертую на крупной тёрке морковь, очищенные от шкурки и порезанные кубиком яблоки. Добавляются лавровый лист, часть соли и перца по вкусу, но помните, что ветчина сама по себе солёная, поэтому пробуйте начинку. Добавьте к перемешанной начинке треть от имеющегося объёма хереса (коньяка или бренди). Как следует перемешайте и поставьте тушиться.
- Когда все ингредиенты дойдут до полуготовности – снимите с огня и добавьте в начинку кедровые орешки. Перемешайте.
1
Пулярка
- В потрошеную, хорошо промытую и обсушенную бумажным полотенцем пулярку плотно заложите всю начинку. Надежно зашейте ниткой пулярку так, чтобы начинка не высыпалась.
- Настало время инъекций! Возьмите большой шприц с толстой иглой. Вам предстоит вколоть в пулярку треть хереса (коньяка или бренди). Сделайте инъекции равномерно по всей мясистой части птицы – в грудку, бедра и ножки, причем в грудку большую часть, поскольку это наиболее сухое мясо.
- Затем возьмите глубокую форму для запекания мяса, вылейте на её дно оливковое масло, последнюю треть хереса (коньяка или бренди), поместите туда пулярку и оберните её крылья и ноги фольгой. Так они не сгорят во время готовки. Натрите птицу оливковым маслом, щедро посолите и поперчите. Сделайте птице массаж, чтобы втереть приправы в кожу. Накройте всю пулярку листом фольги.
- Разогрейте духовку до 150 градусов и поместите форму с птицей на предпоследнюю полку.
- Время приготовления рассчитывается следующим образом: 45 минут на каждый килограмм веса пулярки под покрывалом из фольги, плюс 30-40 минут на подрумянивание без покрывала из фольги (но фольгу с ножек и крыльев следует снимать в последнюю очередь, иначе они сгорят).
- Не забудьте каждые 30 минут выдвигать пулярку из духовки, снимать покрывало из фольги и поливать птицу образовавшимся на дне соком.
Это трудоёмкий, но творческий процесс приготовления, но в конце концов вы получите удивительно вкусное блюдо, которое так популярно в Испании.
Потица — ореховый рулет (Словения)
- Рождество в Словении, как и в других странах, – семейный праздник, и я надеюсь встретить его дома, — говорит словенец Марко Полайжер. — Мы обычно обмениваемся подарками и отходим от плотного, но очень вкусного ужина, который был днём ранее, в Сочельник. Все эти рождественские и новогодние праздники в Словении вообще напрямую ассоциируются с большим количеством еды.
На ужин в Сочельник у нас всегда жаркое из свинины с особыми специями и лимонными дольками и салат, очень похожий на оливье. Ещё у нас на столе в этот вечер всегда много разного печенья – медового или с джемом – и, конечно, потица. Без потицы в Словении не обходится ни один праздник. Она довольно сложна в приготовлении, и её нужно оставлять на ночь в прохладном месте перед запеканием, но результат невероятный! В праздники у нас в семье готовит мои сестра и племянницы, но я сам тоже могу сделать потицу. Делюсь рецептом – простым, насколько это возможно.
Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука — 600 г
- Свежие дрожжи — 30 г
- Теплое молоко — 200 мл
- Сахар — 140 г
- Сливочное масло — 140 г
- Яичные желтки — 140 г
- 1 пакетик ванильного сахара
- Соль по вкусу
Начинка
- Молотые грецкие орехи — 400 г
- Сметана — 150 г
- Сахар — 200 г
- Ром — 1 ст. л. (можно заменить коньяком)
- Лимонный сок — 1 ст. л
- Взбитые яичные белки — 4 (по желанию)
Читайте также: Прадумваем навагодняе меню: курыны рулет з каштанамі
Приготовление
Начинка
- Сначала сделаем начинку, тщательно смешав все ингредиенты из соответствующего раздела. Начинка должна получиться такой, чтобы её легко было распределять: не слишком густая и не слишком жидкая (можно добавить или убавить сметаны). Также можно использовать меньше сахара, чем в этом рецепте.
- Далее подготовим форму: она может быть круглой или вытянутой. Стелим в неё бумагу для запекания и смазываем бумагу размягчённым сливочным маслом, а сверху присыпаем мукой, чтобы тесто не прилипло.
Тесто
- Теперь делаем тесто. Кладём дрожжи в тёплое молоко и добавляем чайную ложку сахара. Нужно дождаться, пока дрожжи поднимутся, и тогда добавить их к муке и остальным ингредиентам для теста. Замешивайте тесто миксером или руками как минимум 15 минут.
- Не дожидаясь, пока тесто поднимется, раскатываем его до 5 миллиметров толщиной. Выкладываем начинку на раскатанное тесто, оставив 2 сантиметра по краям.
- Туго сворачиваем тесто в рулет. Перекладываем в форму, накрываем фольгой и оставляем в прохладном (но не морозном) месте на ночь (максимум на 12 часов).
- Примерно за час до запекания ставим потицу в тёплое место – она должна взойти. Ставим духовку на разогрев на 180 градусов. Когда увидите, что потица поднялась, проткните её несколько раз иглой и слегка прижмите рукой. Теперь можно отправить потицу в духовку на один час.
Фото: Libby Penner
