Армянская кухня: о традициях и блюдах, которые стоит попробовать

Армянскую кухню считают самой древней в Закавказье. Основными продуктами являются мясо, овощи и молоко. Армянские кулинары свято чтят традиции, сложившиеся более трёх тысяч лет назад. Это и способы приготовления блюд, и кухонная утварь, и состав сырья.

Национальные блюда «страны камней» имеют утончённую вкусовую гамму, а кулинарные традиции основаны на принципах долголетия и здоровья.

Печь и посуда из глины оказали историческое влияние на специфичность блюд и хлебных изделий Армении. В тонире коптят мясо, запекают каши и овощи. Блюда национальной кухни традиционно называют так же, как и кухонную утварь, в которой они готовятся. Например, тапака — сковорода, а цыплёнок тапака (а не «табака», как думают многие) — жареная под грузом на сковороде курица. Традицию «имён» переняла и грузинская кухня.

О традициях

Готовка пищи — процесс довольно трудоёмкий.

Вторые блюда часто фаршируются, подаются в виде пюре.

Тесто для выпечки чаще всего многослойное, процесс его раскатывания занимает много времени.

Приготовление сладостей пошаговое, причём каждый этап может длиться неделями. Зато результат превосходит ожидания — зелёный помидор, баклажан, корка арбуза или абрикос становятся изысканным кондитерским изделием.

Супы армянской кухни можно охарактеризовать словом «разнообразие»: они готовятся на отварах, кислом молоке, с лапшой или с крупой.

Главная цель всех этих трудоёмких процедур — улучшить вкусовые качества продуктов. В этом легко убедиться, посетив кафе армянской кухни.

Кстати, в традиционной кухне есть и простые блюда, например, шашлык. Для его приготовления используют только очень свежее мясо, отдавая предпочтение баранине. Мясо не маринуют, а солят, перчат и перемешивают с луком.

Не так часто в кухнях народов мира встречаются различные виды мяса в одном блюде. Одно из старинных национальных кушаний — арганак (оленина, сваренная в курином бульоне).

А как же рыбные блюда? Местные повара предпочитают форель: мясо с нежным вкусом припускается, при этом сохраняются питательная ценность и консистенция.

Немаловажную роль в национальной кухне играют и молочные продукты. Важную роль в традиционной домашней кухне играют айран, мацун, творог, тан.

Молоко и кисломолочные продукты употребляются в натуральном виде и являются компонентами других блюд. Тан, например, готовится из кефира с добавлением зелени, муки, риса и яиц.

На протяжении многих столетий сыр, наряду с хлебом, является едва ли не самой популярной и почитаемой в народе едой.

Скотоводство дало армянам мясо и молоко, а земледелие обеспечило зерновыми и бобовыми культурами. Вкусные рецепты армянской кухни представлены кашами и крупяными супами. Стоит заметить, что для их приготовления используется предварительно подготовленное по специальным технологиям сырьё.

Ежедневное меню нельзя представить без лаваша. Мучные блюда армянской кухни пекутся из муки разных сортов и помола. Чаще используется пшеничная мука, в тесто кулинары часто добавляют и крахмал.

Армянская кухня имеет завидную популярность благодаря ароматным специям, изобилию овощей и фруктов, которые являются обязательными ингредиентами первых и вторых блюд. Лимон, айва, алыча придают рыбным и мясным блюдам особую пикантность. В мясной суп могут добавляться яблоки, в рыбный — кизил. Популярны и салаты армянской кухни.

Практически во все блюда добавляются зелень и пряности: они помогают улучшить пищеварение, а также снабжают организм витаминами и микроэлементами. Армянская кухня следует важному правилу: мясо и зелень на блюде должны быть в пропорции «один к одному».

Большинство блюд готовят на топлёном масле, реже на растительных маслах — кунжутном, подсолнечном, оливковом.

Способ приготовления накладывает свой отпечаток на вкусовые качества блюд. Обычно мясо, овощи, рыба подвергаются нескольким манипуляциям: отвариванию, обжариванию, тушению. Поэтому вкусная нежная еда тает во рту.

А теперь остановимся подробнее на самых популярных армянских блюдах.

Топ-10 армянских блюд

Шашлык... без него представить армянскую кухню просто невозможно! Насчитывается более 20 видов шашлыка (хороваца), в зависимости от способа приготовления, например, хазани-хоровац готовится в казане, а карси — жарится на углях.
Хаш — это суп из говяжьих ножек. Готовится он около суток, и подаётся горячим на завтрак с зеленью, чесноком, лавашом. Соль подаётся отдельно. Кстати, это блюдо отлично спасает от похмелья!
Долма — блюдо из рубленого говяжьего мяса, завёрнутого в виноградный лист. К мясу добавляют перец, томаты, лук, рис, базилик, паприку. В вегетарианский вариант долмы вместо мяса добавляют фасоль или чечевицу. Подаётся долма с соусом из мацуна с измельчённым чесноком.
Женгялов-хац — мучная лепёшка с начинкой из зелени (шпината, укропа, кинзы, щавеля, петрушки).
Мшош — закусочный салат из чечевицы, грецких орехов, кураги и зелени.
Лаваш — популярное во всём мире мучное изделие, запекается в специальной печи — торнире.
Гата — сладкое мучное изделие, которое готовится из пресного, дрожжевого или слоёного теста и посыпается сахарной пудрой.
Хапама — это осеннее блюдо готовится из тыквы, которая фаршируется яблоками, морковью, орехами, рисом и сухофруктами, и запекается.
Суджух — эта вкуснейшая мясная закуска готовится из говядины. Мясо солится три дня, затем сушится на решётке и перемалывается через мясорубку. После этого в него добавляются чёрный перец, чеснок и кардамон. Затем этим фаршем набиваются кишки, после чего начинённую колбасу оставляют еще на неделю в прохладном месте.
Тапака — второе блюдо из прожаренных, выложенных слоями лука, картофеля, перца, баклажанов, томатов и мяса курицы или ягнёнка.

К сожалению, некоторые продукты могут стать причиной аллергических реакций. При первых признаках пищевой аллергии следует принять лекарство, которое поможет вывести аллергены из организма и не позволит омрачить армянское гостеприимство и радушие.

enterosgel.ru

Совет первый. Убирайте всегда, а не только из-за коронавируса

Уборка дома должна быть регулярной вне зависимости от ваших страхов по поводу коронавируса. Один раз в неделю она обязательно должна быть влажной — с протиранием не только пола, но и труднодоступных полок, шкафов, углов. Вы можете при такой уборке использовать моющие средства с противомикробной активностью, но, если действительно хотите дезинфицировать квартиру, нужно будет тщательно обработать все поверхности: не забыть про коробку с игрушками, углы за дверями, предметы декора и компьютер с мышью и клавиатурой.

Если вы пришли с улицы и боитесь, что могли «принести» вирус, после мытья рук обработайте ручки двери антисептиком. Для своего психологического комфорта можете делать влажные уборки более регулярными, но не переусердствуйте: человек должен жить в естественной микрофлоре. Если часто всё обеззараживать — можно столкнуться с тем, что организм перестанет воспринимать вирусные и бактериальные опасности в других местах: офисе, магазине, лифте и т. д.

Если в доме есть кашляющие, чихающие люди, то влажную уборку следует проводить ежедневно. И важное правило любой дезинфекции — проветривание минимум по полчаса в день. Особенно это актуально для тех, кто в режиме самоизоляции, никуда не выходит или работает удалённо.

Совет второй. Выбирайте средства по составу

Если вы хотите дезинфицировать квартиру — выбирайте бытовую химию с противомикробной активностью или ту, в составе которой есть хлор. Такие средства можно использовать для протираний, влажной уборки, а также обработки ванной, туалета и других поверхностей.

infekcionist-rasskazyvaet-kak-ubirat-i-dezinficirovat-kvartiru

Часто в домашних условиях используют народные средства и «смеси» с уксусной кислотой, перекисью водорода, нашатырным спиртом, содой. Некоторые из них действительно помогают очистить поверхности, избавиться от накипи, но насколько они хороши в дезинфекции — вопрос. Лучше использовать покупные средства, где всё выверено по составу.

Совет третий. Держите в чистоте кухню

Кухня всегда должна быть в чистоте: столы и рабочие поверхности нужно протирать после каждого приготовления или приёма пищи, кухонные полотенца и губки — регулярно менять. Чтобы уборка была тщательной, протирайте ручку холодильника, вентили крана, раковину. Профилактикой размножения патогенных микроорганизмов будет и полезная привычка резать разные категории продуктов на отдельных разделочных досках: заведите себе отдельную для мяса, овощей, хлеба.

Совет четвёртый. Не забывайте про домашних животных

Если в доме есть кот или собака — уборку лучше проводите чаще, особенно если после животных остается много шерсти. Обратите внимание на выгул собаки: помните, что после прогулки ей обязательного нужно промывать лапы вне зависимости от погоды, ведь пёс может «переносить» различные вирусные, бактериальные и паразитарные инфекции.

Совет пятый. Не покупайте бездумно ЗОЖ-устройства

Страх страхом, но покупать в квартиру ультрафиолетовую лампу, если вы здоровы и редко болеете, необязательно. Да, она обладает бактерицидным действием, но её, во-первых, нужно уметь подобрать, а во-вторых, использовать не просто потому, что захотелось обезвредить всё вокруг.

А вот увлажнитель воздуха неплохой аксессуар. Достаточная влажность воздуха, в свою очередь, поможет сохранить ваши слизистые в нормальном состоянии.

Совет шестой. Защитите себя во время дезинфекции

Помните о технике безопасности, когда дезинфицируете квартиру бытовой химией или народными средствами, ведь некоторые из них агрессивны и могут оставить ожоги на коже.

TUT.BY

Фото: pixabay.com

Как помыть телефон, чтобы не испортить его? Что лучше всего убивает вирусы и бактерии на поверхности вашего телефона? Как правильно дезинфицировать смартфон?

Смартфоны всегда покрыты бактериями, но там могут выжить и вирусы, в том числе COVID-19. На пластиковой поверхности коронавирусная инфекция остаётся активной до трёх дней.

А мы ведь дотрагиваемся до телефона примерно 150-300 раз в день. Объясняем, как правильно очистить его от бактерий и вирусов.

Как правильно дезинфицировать смартфон?

Не используйте бытовую химию (стеклоочистители, растворители, жидкость для мытья посуды и т. п.) – она может нанести вред вашему телефону.
Не используйте медицинский спирт, водку, антисептики для рук, перекись водорода, уксус, средство для снятия макияжа и т. п. – они могут нанести вред смартфону.
Откажитесь от бумажных полотенец и салфеток, не протирайте телефон тканью с ворсом.
Жидкое мыло – это то, что вам нужно!