Как разделывать рыбу правильно

Разделка рыбы зависит от того, какая часть тушки вам нужна. Если это филе — следует отделить брюшные и спинные плавники, сделать разрез вдоль хребта и надрезать рыбу. Постарайтесь при этом прорезать «мясо» до позвоночника. Затем нужно повернуть тушку спинкой вверх и обрезать филе с другой стороны. По желанию можно отделить шкурку от мяса. Как разделывать правильно рыбу, узнавали корреспонденты TUT.BY.

kak-razdelyvat-rybu-pravilno

Советы от шеф-повара

  1. При выборе рыбы обращайте внимание на степень её глазировки (ледяная оболочка на тушке — чем меньше льда, тем меньше будут потери при разморозке) и на страну вылова. Как правило, рыба из Китая, Чили и Перу дешевле, из России и Норвегии — дороже.
  1. Рыба в любом случае «теряет» вес при разделке и разморозке. Поэтому прежде чем заниматься разделкой, подумайте, возможно, вам проще порезать рыбу на куски или запечь тушкой. Есть виды рыбы, которую лучше запекать, солить или готовить целиком:
  • дорадо,
  • барабулька,
  • сибас,
  • скумбрия,
  • сельдь.

А вот хек, морской окунь, треску чаще готовят в виде филе.

  1. Хребтовые кости можно использовать для рыбного бульона, однако чаще это касается «остатков» лосося или форели, а на хребтовых костях того же минтая или трески остается очень мало мяса для наваристого бульона.

 

Фото: Дмитрий Брушко.

TUT.BY

Поделиться

Читайте также

Вносятся изменения в движение автобусов в Бобруйске. Как сообщили в горисполкоме, с 22 мая 2019 года рейс маршрута №18 отправлением от остановочного пункта «Машиностроительный завод» на 7.13 будет организован по маршруту №75.

Время прохождения остановочного пункта «Микрорайон «Западный» - в 7.39.

 

Читать дальше

18 мая 2019 года в Молодёжном парке Бобруйска Центр поддержки семьи, материнства и детства «Покрова» совместно с центром «Росквит» подготовили семейный праздник, приуроченный к Международному дню семьи.

Девять семей-участниц на фоне музыкально-танцевальных выступлений проходили захватывающий квест.

Все семьи отлично справились с непростыми заданиями и были награждены дипломами и подарками.

Центр поддержки семьи, материнства и детства «Покрова» благодарит «Росквит» за плодотворное сотрудничество в деле укрепления традиционных семейных ценностей.

1

pokrova.by

Читать дальше

Многодетные семьи, нуждающиеся в улучшении жилищных условий, с 2021 года будут направляться на строительство жилья в течение 12 месяцев с момента постановки на учет. Предусмотрены соответствующие механизмы, сообщила БЕЛТА начальник главного управления градостроительства, проектной, научно-технической и инновационной политики Министерства архитектуры и строительства Беларуси Ольга Верамей, комментируя план мероприятий по реализации Директивы №8 "О приоритетных направлениях развития строительной отрасли".
 
- Местные органы власти выделили достаточное количество земельных участков, которые могут предлагаться многодетным семьям. К 2021 году очередь будет формироваться так, чтобы в течение года с момента постановки на учет многодетные семьи могли направляться на строительство жилья, - отметила Ольга Верамей.
 
Планы-графики возведения жилых домов для этой категории очередников будут разрабатываться и утверждаться ежегодно. Также при формировании жилищной программы необходимо будет ежегодно вводить в эксплуатацию не менее 135 тыс. кв.м арендного жилья, в том числе за счет бюджетных средств - не менее 90 тыс. кв.м. Определено также введение в практику страхования профессиональной ответственности проектной организации за разработанную проектную документацию.
 
В марте текущего года Президент подписал Директиву №8 "О приоритетных направлениях развития строительной отрасли". В середине мая постановлением Совета Министров утвержден план по ее реализации, который включает 60 мероприятий по различным направлениям.

Читать дальше