Акриламид давно используется в производстве полимеров и считается токсичным, но никому и в голову не приходило, что его может употреблять в пищу человек.
Однако именно это опасное вещество образуется при жарке картошки или чипсов, а также других продуктов. Так, главные аппетитные свойства вкуснейшего хлеба и картошки – золотисто-коричневая корочка и аромат, от которого слюна сама появляется во рту, – и есть самые явные признаки наличия токсичного акриламида. И человек ест его с тех пор, как начал готовить пищу на огне, пишет rbc.ru.
Этот факт стал известен сравнительно недавно: в 2002 году группа шведских ученых впервые подтвердила наличие канцерогенного вещества в жареных и запечённых блюдах.
Это продукт реакции аминокислоты аспарагина с редуцирующими сахарами (в особенности с глюкозой и фруктозой) при жарке, запекании или обжаривании углеводсодержащих продуктов питания при высокой термической обработке, т. е. температуре выше 120°С.
Всемирная организация здравоохранения совместно с продовольственными организациями исследовала в 24 странах, главным образом Европы и Северной Америки, самые популярные продукты на наличие акриламида.
Был сделан вывод, что основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, являются:
Все эти продукты содержат крахмал и сахара.
Но всё же самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре. (Codex Alimentarius «Нормы и правила по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах CAC/RCP 67-2009).
Читайте также: Курица с фасолью в горшочке — нежно и вкусно
После ряда исследований учёные выяснили, что слишком высокие концентрации акриламида могут негативно отражаться на здоровье человека в целом. Но больше всего этот токсичный элемент влияет на репродуктивные органы: чем больше человек ест чипсов, картошки фри, жареного мяса, тем меньше у него шансов стать родителем.
В Европе уже запустили программу по снижению акриламида в продуктах, разрабатываются различные технологии, сообщает kp.by. Самая простая из них – снижение температуры во время приготовления углеводсодержащих продуктов.
В качестве эксперимента приготовили картофель фри при более низкой температуре: в результате содержание акриламида уменьшилось с 3 500 мкг/кг до 500 мкг/кг.
По второй технологии при выпечке добавили специальные ферменты, которые связывают аминокислоту и мешают ей вступать в реакцию с сахарами. Акриламида тоже образовалось значительно меньше.
Любители жареной картошки могут тоже снизить риск. Для этого рекомендуется:
С 17 по 24 июня 2019 года в Бобруйском роддоме родился 51 малыш.
Появились на свет 23 мальчика и 29 девочек.
Поздравляем родителей и их близких с радостным событием!
По информации роддома
Правительство Японии внесло в законодательство поправки, запрещающие любое физическое наказание детей. Запрет распространяется на родителей, педагогов и социальных работников, сообщает The Japan Times.
Поправки, которые предлагает правительство, также требуют, чтобы защитой детей и работой с опекунами занимались разные сотрудники социальных служб.
Ожидается, что парламент утвердит их 1 апреля. В будущем японские власти планируют ввести новые положения, уточняющие ответственность за издевательства над детьми.
Читайте также: В Японии изобрели супер-милые сандалии в виде котов
Поводом для инициативы стала история 10-летней девочки из города Тиба, которую нашли мёртвой в ванной её дома в январе. Как выяснили следователи, отец систематически избивал ребёнка, лишал пищи и держал на холоде. Его арестовали.
Перед смертью девочка просила о помощи. В школьной анкете она рассказала о насилии, но социальные службы не приняли меры.
После этого случая премьер-министр Японии Синдзо Абэ приказал в течение месяца разобраться со всеми случаями жестокого обращения с детьми, о которых знают в полиции и органах опеки. Японская полиция сообщила, что зафиксировала более 80 тысяч случаев физического или психологического насилия в отношении детей. Это рекордный показатель для страны за за всё время ведения статистики.
1
На портале Министерства по налогам и сборам Республики Беларусь доступна новая версия «Личного кабинета плательщика». Об этом сообщили в пресс-центре инспекции МНС Республики Беларусь по Могилевской области.
В новой версии функционально объединены электронные сервисы для физических лиц и индивидуальных предпринимателей, если это одно и то же лицо. Вход в «Личный кабинет» в таком случае осуществляется по логину и паролю и не требует затрат на получение сертификата электронно-цифровой подписи (ЭЦП).
Пользователь сможет просматривать информацию из учётной системы МНС, сведения по имущественным объектам налогообложения, оплачивать исчисленные налоги, получать инициативные документы из налоговой инспекции.
В новой версии появилась возможность проводить аутентификацию с помощью мобильной ЭЦП (услуга доступна физическим лицам и индивидуальным предпринимателям).
Читайте также: Срок обращения чеков «Имущество» продлён
1