Если ваш ребёнок не любит мясо, но не имеет ничего против овощей, курицы и рыбы, приготовьте для него на огне что-нибудь из предложенных продуктов: на это не уйдёт много времени. Мы собрали несколько хороших рецептов.

Сувлаки с кусочками овощей

Фото на превью

Сувлаки – это греческий аналог фастфуда: быстрое, сытное блюдо, приготовленное из свежих и простых ингредиентов. В Греции для сувлаки чаще всего используют свинину, хотя курица, говядина и баранина также популярны. Тонкие ломтики мяса замачиваются в простом маринаде из оливкового масла, уксуса, чеснока, лука, трав и небольшого количества мёда. Даже 30 минут маринования имеют значение, но более длительное маринование придаёт блюду насыщенный вкус.

Маринуем

Секрет приготовления по-настоящему нежного куриного сувлаки – в рассоле. Замачивание мяса в рассоле делает его мягче и сохраняет сочность во время приготовления. Особенно это важно при приготовлении сувлаки из куриной грудки, поскольку это более сухой кусок мяса. Для приготовления рассола просто смешайте мелкую морскую соль и воду.

В качестве мяса может использоваться бескостное куриное филе, куриная грудка или куриное бедро.

• Лук и чеснок – для глубины и аромата.
• Свежая зелень – веточки розмарина, тимьяна или орегано – придаст блюдам средиземноморский колорит.
• Мёд помогает мясу карамелизоваться и приобрести восхитительные поджаристые края.
• Оливковое масло первого холодного отжима – всегда основа хорошего греческого маринада.
• Белый винный уксус – придаёт мясу яркость вкуса и делает его более нежным.
• Морская соль и свежемолотый чёрный перец – незаменимые приправы.

Готовим

1. Приготовьте мясо на среднем огне на гриле: каждый ломтик жарится всего 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и мягкости. Снимите с огня и дайте постоять 2-3 минуты.
2. Приготовьте начинку: спелые помидоры, тонко нарезанный лук и мелко нарезанный сыр фета смешиваются с оливковым маслом и уксусом для получения сочной, пикантной начинки.
3. Добавьте цацики: это сливочный греческий йогурт, смешанный с тёртым огурцом, чесноком и укропом. Он свежий, ароматный и идеально дополняет блюдо.
4. Не жалейте сушеного орегано. Посыпьте им блюдо сверху при подаче.

Тарелки не понадобятся, если слегка подрумянить на углях питу, раскрыть её и выложить мясо прямо в «кармашек».

Крошка-картошка

Фото: Shutterstock

Вымойте крупные клубни картофеля, заверните в несколько слоев фольги и положите в угли. Ничего не произойдёт, если вы будете постоянно продолжать готовить в мангале что-то ещё и даже подкладывать дрова или подсыпать уголь.

Примерно минут через 40 достаньте картофель (проверьте готовность деревянной шпажкой), переложите на поднос, дайте немного остыть. Разрежьте каждую пополам (не разворачивая фольгу), выложите на тарелку, добавьте немного сливочного масла, соли и разомните.

Подавайте с соусами или топингами на выбор:

• брынза + зелень + чеснок,
• тёртая отварная свекла + майонез + рубленая селёдка,
• натёртый сыр + зелень,
• нарезанные маринованные огурчики + зелёный лук.

Стейк из овощей

Фото: Shutterstock

Любой овощ, достаточно крупный, чтобы нарезать его на стейки толщиной от 2,5 см, и достаточно прочный, чтобы выдержать высокую температуру, можно превратить в овощной стейк. Вот несколько наших любимых рецептов.

Из чего

1. Свекла. Нарезать ломтиками. Жарить 30-40 минут; перевернуть один раз в середине процесса.
2. Цветная капуста. Обрезать боковые стороны, чтобы они были ровными. Разрезать головку вдоль на кусочки. Готовить 40-50 минут; перевернуть один раз через 20 мин.
3. Баклажан. Срезать две стороны вдоль, чтобы удалить корку и получить ровную поверхность; затем разрезать вдоль на полоски. Обжаривать 30-40 минут. В середине приготовления перевернуть один раз.
4. Корень сельдерея. Нарезать кружочками. Готовить 40-50 минут. Один раз перевернуть в середине жарки.
5. Кабачок. Нарезать полумесяцами или толстыми кружочками. Жарить 30-40 мин, один раз перевернуть.
6. Капуста. Нарезать кольцами. Жарить 10-20 минут; перевернуть один раз в середине процесса.

Выбираем приправу

Здесь не нужно ничего отмерять; быстрая посыпка специями или нанесение соуса, приправы без масла усилит насыщенный, жареный вкус толсто нарезанных овощей, которые вы будете использовать для стейков. Вот несколько вариантов:

• Смеси специй и маринады без соли (для стейков, барбекю, шашлыков, тако и др.).
• Паприка (сладкая и копчёная).
• Молотый чёрный перец.
• Луковый и/или чесночный порошок.
• Перец чили в порошке.
• Приправы: дижонская горчица, мисо, бальзамический уксус, тахини.

Молодой картофель в фольге с чесноком и зеленью

Фото: Shutterstock

1. Вымойте примерно 600 г мелкого картофеля.
2. Сделайте конверт из нескольких слоев плотной фольги и уложите его на решётку для запекания.
3. Выложите внутрь картофель, добавьте 1 чайную ложку соли, два раздавленных зубчика чеснока, 1 столовую ложку сливочного масла и любые травы.
4. Плотно запечатайте края фольги, закройте решётку и готовьте картофель на мангале 30–35 минут.

Кальмары на шпажках

Фото: Shutterstock

Приготовление шашлыков из кальмаров для детей – это отличный способ познакомить их с морепродуктами. Главное – сохранить мягкий вкус, нежную текстуру и сделать блюдо интересным и удобным для еды.

• Нарежьте на кусочки размером с укус: нарежьте трубочки кальмара на небольшие квадратики, полоски или колечки, которые легко поместятся в рот ребёнка.
• Надрезы на внутренней стороне кальмара крест-накрест размягчат жёсткие волокна. Это поможет маринаду лучше впитаться и обеспечит равномерное приготовление кальмаров, а детям будет гораздо легче жевать.
• Нарезанные кальмары выложите в контейнер и перемешайте с маринадом. Оставьте на 30 минут или на ночь.
• Замочите в воде бамбуковые шпажки как минимум на 20–30 минут перед нанизыванием, чтобы они не подгорели.
• Используйте для безопасности детей короткие бамбуковые шпажки вместо длинных острых металлических. Всегда обрезайте ножницами перед подачей на стол острые кончики шпажек.
• Чередуйте кусочки кальмаров с яркими сладкими овощами, такими как помидоры черри, нежный болгарский перец или кусочки кукурузы на початке.

Кальмары готовятся невероятно быстро. Если их переварить, они станут жёсткими и резиновыми. Готовьте их на сильном огне недолго (примерно 2-3 минуты).

Нежные и сладкие маринады/соусы для детских блюд

1. Медово-соевая глазурь: смешайте равные части соевого соуса и мёда с небольшим количеством кунжутного масла. Детям очень нравится это сладко-солёное сочетание.
2. Нежное цитрусовое масло: обваляйте кальмары в растопленном сливочном масле, добавьте немного апельсинового сока (он слаще и менее кислый, чем лимонный) и щепотку чесночного порошка.
3. Соус терияки. Наносите его кляром за последние 30 секунд жарки, чтобы сахар не подгорел.
4. Соус айоли приготовьте сами из желтка, чайной ложки дижонской горчицы, двух чайных ложек сока лимона, половинки зубчика измельчённого чеснока, 6 столовых ложек оливкового масла, цедры лимона, щепотки соли. Смешиваем все ингредиенты и взбиваем.

Чем ещё можно покормить ребёнка на пикнике

Сырные палочки с овощами

Автор рецепта – Мэнди Мазлиа.

Вкусные домашние сырные палочки делаем из слоеного теста.

1. Раскатайте тесто или просто разверните его, если вы купили готовое.
2. Посыпьте сверху тёртым сыром.
3. Снова скатайте, нарежьте полосками, скрутите и запеките. Вуаля – у вас получилась восхитительная и невероятно аппетитная закуска.

А что, если добавить в смесь какой-нибудь овощ? Да и ещё раз да. Можно использовать для добавления в тесто сладкий картофель, цукини или тыкву.

Что для этого нужно

• 320 г готового раскатанного листа слоёного теста.
• 100 г пюре из тыквы или кабачка/цукини.
• 100 г тёртого сыра чеддер (или его аналога).

Готовим

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Разверните лист слоёного теста. Равномерно распределите 100 г овощного пюре, оставив немного места по краям, затем посыпьте сверху двумя третями сыра (65 г).
3. Нарежьте тесто тонкими полосками шириной около 1 см. Аккуратно скрутите полоски несколько раз, вдавливая обратно выпавший сыр.
   Выложите на противень с антипригарным покрытием, застеленный пергаментной бумагой.
4. Посыпьте сверху оставшимся сыром (35 г) и запекайте 15-18 минут до золотистой корочки.
5. Выньте из духовки и дайте остыть.

Лучше всего подавать тёплым прямо из духовки (перед подачей детям дайте остыть), но можно сохранить и на следующий день в герметичном контейнере.

Лепёшки-вертушки из лаваша

Уникальный вариант для пикника. Лаваш вообще универсальный продукт. С помощью его можно приготовить уйму привлекательных на вид и невероятно вкусных вещей. Их можно подавать в виде рулетиков или завернуть конвертиками или сделать в виде ролл. Эти лепёшки-вертушки легко адаптировать под свой вкус, варьируя ингредиенты или меняя способ подачи.

• Добавьте овощи по своему вкусу: тонко нарезанные огурцы, красный болгарский перец, зелёный лук или шпинат.
• Совершенно разные вкусы блюда получатся, если использовать для начинки не только овощи.
• Добавьте, к примеру, мелко нарезанное мясо (нежирную свинину, курицу или говядину) либо паштет (рыбный, печёночный, грибной), либо кусочки рыбы (отварной, слабосолёной, копчёной).
• Интересный вкус получится из смеси укропа, маринованного огурчика, оливок и отварной курицы.
• Любимая начинка моего ребёнка – творожный сыр с зеленью.

Экспериментируйте – и ваши дети будут в восторге от пикника!

Мини-кексы

Автор рецепта – Сара Росси

Эти маленькие яичные маффины идеально подойдут для пикника, чтобы разнообразить меню, заменив бутерброды. Вы можете экспериментировать с начинками для мини-кишей, добавляя их по своему вкусу. Если, например, мелко нарезать овощи, можно незаметно добавить множество питательных веществ – и они получатся яркими и вкусными. По этому рецепту получается 12 мини-кексов, так что вы можете приготовить 4 порции по 3 начинки — на любой вкус, который нравится вашей семье На приготовление уйдёт всего 5 минут.

Что нужно

• Оливковое масло для смазывания формы для кексов.
• Ломтики ветчины для выкладывания их на дно формы.
• Яйца (8 шт.).
• Молоко (подойдёт любое).
• Овощная смесь –на ваш вкус (лук, грибы, перец, кабачки, брокколи, горох и т. д.).
• Помидоры черри (разрезать пополам или по своему усмотрению).
• Сыр чеддер (натереть на тёрке).

Как приготовить

1. Хорошо смажьте форму для кексов оливковым маслом и выложите нарезанную ветчину на дно и боковые стенки формы.
2. Взбейте яйца и молоко вместе.
3. Положите немного овощей в каждую ячейку, затем залейте яичной смесью и равномерно распределите её по всем кексам.
4. Сверху на каждый положите половинку помидора и немного сыра.
5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока тесто хорошо не поднимется и не станет золотистым.

Хранение

1. В холодильнике хранить до 3 дней. Перед подачей полностью разогрейте или подавайте холодным.
2. В морозилке. Этот рецепт хорошо переносит заморозку. Просто дождитесь полного охлаждения, хорошо заверните, затем поместите в морозостойкий контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед употреблением полностью разморозьте. Можно разогреть в микроволновке или есть в холодном виде.

Рулетики в виде пиццы

Автор рецепта – Мэнди Мазлиа.

Эти рулетики из слоёного теста в форме пиццы готовятся очень легко и идеально подходят для перекуса голодными детьми. Если у вас уже есть готовый томатный соус или, что ещё лучше, соус из свежих овощей (его рецепт смотрите ниже и этот соус можно заморозить), то приготовление займёт всего несколько минут.

Необходимо взять

• 20 г листа готового слоеного теста.
• 100 г томатного соуса или свой овощной соус.
• 50 г тёртого сыра (я брала чеддер).
• 1 чайная ложка сушеного орегано.

Готовим

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Застелите противень листом пергаментной бумаги.
3. Раскатайте лист слоёного теста.
4. Намажьте сверху соусом.
5. Посыпьте сверху сыром.
6. Добавьте орегано.
7. Сверните рулет вдоль длинной стороны, пока не получите длинную тонкую булочку. Для достижения наилучших результатов охладите рулет в холодильнике не менее 30 минут перед тем, как продолжить.
8. Разрежьте на 12 небольших кусочков и выложите на противень, оставляя между ними несколько сантиметров, так как они увеличатся в размере в духовке.
9. Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

После выпечки дайте полностью остыть на решетке. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике 3-5 дней.
Можно употреблять в холодном виде или разогревать в духовке.

Хранение

Пиццу в форме рулетиков можно заморозить. Дайте ей остыть, затем переложите на доску или поднос. Заморозьте на час (это предотвратит слипание), затем переложите в морозильную камеру или пакет. Подпишите и укажите дату. Хранить можно до трёх месяцев. Когда придёт время их есть, достаточно поместить в замороженном виде в разогретую духовку на 5-10 минут – и они прекрасно прогреются.

Соус из свежих овощей

Автор рецепта – Мэнди Мазлиа.

Что нужно

• 1 мелко нарезанная луковица,
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока,
• 1 баклажан,
• 1 очищенный от кожуры кабачок,
• 1 красный перец,
• 400 г тыквы, очищенной от кожуры,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 1 чайная ложка сушёного орегано,
• 400 г банка измельчённых помидоров.

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В большую форму для запекания положите одну мелко нарезанную луковицу и два зубчика чеснока.
3. Нарежьте баклажаны, кабачки, красный перец и очищенную тыкву на кусочки примерно одинакового размера (чем мельче, тем быстрее приготовится) и положите вместе с луком и чесноком.
4. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку сушеного орегано, хорошо перемешайте.
5. Поставьте в духовку и запекайте около 45 минут, периодически помешивая.
6. Когда овощи станут мягкими, вылейте в них 400-граммовую банку нарезанных помидоров и хорошо перемешайте.
7. Вылейте нужное количество соуса в блендер и смешайте. При необходимости добавляйте понемногу воду, пока не получите консистенцию соуса.

Соус следует хранить в небольших баночках или формочках для льда в морозильной камере.